উপকরণ

• পেস্ট্রি:
  125g সরল ময়দা
  ছোট চিমটি লবণ
  40g আইসিং চিনি
  ½ লেবুর জেস্ট
  ৬০ গ্রাম মাখন, টুকরো করে কাটা
  ৩ টি ডিমের কুসুম, পেটানো

  ---

  ফ্রাঞ্জিপান:
  200g মাখন
  200g আইসিং চিনি
  4 ডিম
  300g গ্রাউন্ড বাদাম
  Sp চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট অথবা ½ ভ্যানিলা শুঁটি (শুধুমাত্র বীজ)
  2 টেবিল চামচ এপ্রিকট জ্যাম
  মুঠো করে কাঁচা বাদাম, পাইন বাদাম অথবা পেস্তা বাদাম

পদ্ধতি

1. পেস্ট্রির জন্য, একটি ছোট পাত্রে এক টেবিল চামচ জল দিন এবং খুব ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। একটি ফুড প্রসেসরে ময়দা, লবণ, চিনি এবং লেবুর খোসা ঢেলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য একসাথে ব্লেন্ড করুন। মাখন যোগ করুন এবং ব্রেডক্রাম্বের মতো ঘনত্ব না পাওয়া পর্যন্ত অল্প সময়ের জন্য ব্লেন্ড করুন।
2. মিশ্রণটি একটি পাত্রে বের করে ঠান্ডা জল এবং ডিমের কুসুম যোগ করুন। মিশিয়ে নিন, তারপর হালকা করে মাখুন যতক্ষণ না একটি ডো তৈরি হয়। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
3. এদিকে, মাখন, চিনি, ডিম, বাদাম গুঁড়ো করে মিশিয়ে ফ্রাঞ্জিপেন তৈরি করুন। ভ্যানিলা পেস্ট (অথবা এর বীজ ভ্যানিলা শুঁটি) একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে মিশ্রণটি ব্রেডক্রাম্বের মতো না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। ওভেন প্রিহিট করুন।
4. ফ্রিজ থেকে পেস্ট্রি বের করে হালকা ময়দা মাখানো পৃষ্ঠের উপর পাতলা করে গড়িয়ে নিন এবং এটি দিয়ে গ্রীস করা ২০ সেমি গোল টার্ট প্যানটি ঢেকে দিন। ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
5. প্যানে বেকিং পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ করুন, বেকিং বিন দিয়ে ভরে ১৫-২০ মিনিট বেক করুন। বেকিং পেপার এবং বেকিং বিনগুলো তুলে ফেলুন, বাকি ফেটানো ডিমের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরে আসুন। ওভেনটি ১৬০°C (ফ্যান অ্যাসিস্টেড) / ১৮০°C (প্রচলিত) / ৩৫০°F তাপমাত্রায় নামিয়ে দিন।
6. এক চা চামচের পিঠ ব্যবহার করে, প্যাস্ট্রির গোড়ায় সমানভাবে জ্যাম ছড়িয়ে দিন, তারপর ফ্রাঞ্জিপেন মিশ্রণ দিয়ে ভরে দিন। উপরে বাদাম ছিটিয়ে দিন। ২০ মিনিট বেক করুন, অথবা উপরে হালকা সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত।

এই রেসিপিটি জ্যানেটের রান্নার বইতে স্থান পেয়েছে, ভ্যানিলা, বিশ্বের সেরা উপাদানগুলির মধ্যে একটি দিয়ে রান্না করা.