Продукти

• Тестени изделия:

  500g обикновена брашна

  250 г студено солено масло, нарязано на кубчета

  Вода

  1 ч.л. Натурална ванилова паста LittlePod

  ½ ч.л. канела

  Щипка смлян пипер

  ---

  Еленско месо:

  1 кг еленски бут (Джеймс използва еленско месо Westcountry Premium от Източен Девън)

  2 ч.л. натурална ванилова паста LittlePod

  1 ч. Л. Смляна канела

  1 канела стик

  1 ч.л. розмарин, ситно нарязан

  1 ч.л. мащерка, ситно нарязана

  1 ч.л. счукани плодове от хвойна

  Щедра щипка морска сол и смлян черен пипер

  ---

  Пълнеж за пай:

  200 г пушен бекон на ленти, нарязан на ситно

  200 г сварени кестени

  4 шалота, ситно нарязани

  4 моркова, нарязани на ситно

  4 скилидки чесън, ситно нарязани

  500 мл пилешки бульон

  1/2 бутилка сайдер Westcountry

  50гр масло

  Брашно 1

  50 г сушени бели гъби

  1 с.л. желе от червено френско грозде

Начин на доставка

1. Мариновайте нарязаното на кубчета еленско месо с ванилова паста, билки и подправки. Подправете със сол и черен пипер.
2. Пригответе тестото, като комбинирате брашното и маслото с ваниловата паста, канелата и смлените зърна черен пипер. Разбъркайте, докато получите текстура на галета. Постепенно наливайте студена вода, като бъркате, докато получите тестоподобна текстура, която държи добре. Увийте и оставете в хладилник за 1-2 часа.
3. Запържете еленското месо в голям тиган с разтопено масло. След като месото се запече, добавете бекона, шалота, чесъна и морковите. Задушете за 5-10 минути и поръсете с брашно. Запържете брашното, като разбърквате добре, и деглазирайте тигана с ябълково вино.
4. Изсипете пилешкия бульон, гъбите, кестените и желето от червено френско грозде и намалете котлона. Варете на слаб огън 60 минути, докато еленското месо омекне. След това оставете леко да се охлади.
5. Прехвърлете плънката от еленско месо и ванилия в тава за пай и разточете тестото за пай. Запечатайте краищата на пая с набрашнена вилица и намажете с разбито яйце. Печете в предварително загрята фурна за 40-45 минути, докато тестото стане златисто.
6. Сервирайте с картофено пюре от целина и задушени зеленчуци. Този пай се съчетава добре с чаша охладен сайдер от Уесткантри.

Тази рецепта е създадена от приятел, готвач и автор на LittlePod, Джеймс Стробридж.