Продукти

• Карпачо от ананас

  2 малки узрели ананаса

  Ситно настъргана кора и сок от 2 лайма

  50 мл ром Малибу

  250g захарна захар

  1 ч.л. розов пипер на зърна

  2 ч.л. Натурална ванилова паста LittlePod

  ---

  Манго мус

  1 узряло манго, обелено и нарязано на кубчета

  360 г двойна / течна сметана

  100 г подсладено кондензирано мляко

  2 ч.л. Натурална ванилова паста LittlePod

  25g захарна захар

  15 г лимонов сок

  Гарнитура (по желание)

  Тънки резени пресен червен чили

  Микро кориандър / кориандър

  ---

  Бискоти с шоколад и череши, пекани и орехи

  180g обикновена брашна

  35g какао на прах

  1 г фина морска сол

  3.5 г сода бикарбонат

  250g захарна захар

  1 цяло яйце и 1 жълтък (≈ 75 г)

  240 г белтъци (приблизително 8 белтъка)

  5g Екстракт от органично кафе LittlePod

  5g Екстракт от чист шоколад LittlePod

  40 г несолено масло, разтопено

  85 г половинки пеканови орехи, леко препечени

  125 г тъмен шоколад, нарязан

  85 г сушени вишни

  35 г кристална или пудра захар за поръсване

Начин на доставка

Карпачо от ананас – пригответе 24 часа предварително

• Обелете ананаса и го нарежете на много тънки резени. Приберете в хладилник.
• Настържете ситно кората на лайма с помощта на микроренде; запазете сока.
• Загрейте 450 мл вода и 250 г пудра захар до кипване. Свалете от котлона.
• Добавете настърганата кора от лайм, сока от лайм, Malibu, розовия пипер и LittlePod натурална ванилова пастаРазбъркайте добре.
• Охладете напълно.
• Потопете резените ананас в сиропа. Покрийте и мариновайте за една нощ в хладилник.

Манго мус – пригответе 2-3 часа преди сервиране

• Пасирайте мангото, лимоновия сок и 12 г захар до гладка смес; регулирайте сладостта на вкус.
• Разбийте сметаната до меки върхове.
• Добавете кондензираното мляко и LittlePod натурална ванилова паста.
• Внимателно разбъркайте с пюрето от манго, оставяйки лек мраморен ефект, ако желаете.
• Охладете в хладилник за 2-3 часа, докато стегне леко.

Монтаж и сервиз

• Извадете резенчетата ананас от сиропа, запазете сиропа за сервиране.
• Поставете лъжица мус в центъра на всяко резенче ананас
• Сгънете парчето около муса, за да оформите малък пакет.
• Подредете в охладени чинии и полейте с лъжица малко лаймово-ромов сироп върху всяко пакетче.
• Гарнирайте с чили и микро кориандър (по желание).
• Сервирайте веднага с бишкоти с шоколад, череши и пекани (вижте по-долу).

Бискоти – Първо печене

• Загрейте фурната до 180°C / 350°F / Газ 4.
• Намажете с масло и покрийте с фолио форма за швейцарско руло с размери 25 × 40 см.
• Смесете брашното, какаото, солта, содата бикарбонат и пудрата захар в купа или миксер.
• В отделна купа разбийте яйцето, жълтъка, белтъците, LittlePod екстракт от органично кафе, ЛитълПод чист шоколадов екстракт и разтопено масло.
• Добавете мокрите съставки към сухите и разбъркайте, докато се смесят напълно.
• Сгънете с пеканите, шоколада и черешите.
• Разпределете сместа във формата и поръсете с 35 г захар.
• Печете 20-25 минути, докато стегнат и леко еластични.
• Извадете от фурната и намалете температурата на 150°C / 300°F / Газ 2.
• Охладете леко.

Нарязване и второ печене

• Прехвърлете изпечения блат върху дъска и нарежете на тънки филийки с назъбен нож.
• Подредете филийките върху решетки, поставени върху тави за печене.
• Печете 10 минути, обърнете филийките и печете още 10 минути или докато станат хрупкави и напълно сухи.
• Оставете да се охлади напълно, преди да съхранявате в херметически затворен контейнер.

Тази рецепта е създадена от посланика на LittlePod и майстор готвач на Великобритания, Питър Гортън.