Інгрэдыенты

• Выпечка:

  500г звычайнай мукі

  250 г халоднага салёнага масла, нарэзанага кубікамі

  вада

  1 ч.л. Натуральная ванільная паста LittlePod

  ½ чайнай лыжкі молатай карыцы

  Дробка молатага перцу

  ---

  Аленіна:

  1 кг аленінай сцягна (Джэймс выкарыстаў аленіну прэміум-класа з Усходняга Дэвана)

  2 чайныя лыжкі натуральнай ванільнай пасты LittlePod

  1 ч. Л. молатай карыцы

  1 палачка карыцы

  1 ч. л. размарына, дробна нарэзанага

  1 ч. л. дробна нарэзанага чабора

  1 ч. л. здробненых ягад ядлоўцу

  Шчодрая дробка марской солі і молатага чорнага перцу

  ---

  Начынне для пірага:

  200 г вэнджанага бекону, нарэзанага

  200 г вараных каштанаў

  4 шалоты, дробна нарэзаныя

  4 морквы, дробна нарэзаныя

  Зубчыкі часныку 4, дробна нарэзаныя

  500 мл курынага булёна

  1/2 бутэлькі сідру Westcountry

  50g алей

  1 ст. Мукі

  50 г сушаных белых грыбоў

  1 ст. л. жэле з чырвонай парэчкі

Метад

1. Замарынуйце нарэзаную кубікамі аленіну з ванільная паста, зеляніна і спецыі. Запраўце соллю і перцам.
2. Прыгатуйце цеста, змяшаўшы муку і масла з ванільнай пастай, карыцай і молатым перцам. Змяшайце да аднароднай масы. Паступова ўлівайце халодную ваду, памешваючы, пакуль не атрымаецца цестападобная да масы. Загарніце ў цеста і пастаўце ў халадзільнік на 1-2 гадзіны.
3. Абсмажце аленіну ў вялікай патэльні з растопленым маслам. Калі мяса падрумяніцца, дадайце бекон, шалот, часнык і моркву. Абсмажвайце 5-10 хвілін і пасыпце мукой. Абсмажце муку, добра памешваючы, і дэглазуруйце патэльню сідрам.
4. Уліце курыны булён, грыбы, каштаны і жэле з чырвонай парэчкі і паменшыце агонь. Тушыце 60 хвілін, пакуль аленіна не стане мяккай. Затым дайце трохі астыць.
5. Перакладзеце начынне з аленіны і ванілі ў форму для пірага і раскачайце цеста. Зашчыпніце краю пірага відэльцам, прысыпаным мукой, і вышмаруйце ўзбітым яйкам. Выпякайце ў разагрэтай духоўцы 40-45 хвілін, пакуль цеста не стане залацістым.
6. Падавайце з пюрэ з салеры і тушанай зелянінай. Гэты пірог добра спалучаецца з астуджаным келіхам сідру Westcountry.

Гэты рэцэпт быў створаны сябрам LittlePod, шэф-поварам і аўтарам, Джэймс Стробрыдж.