Інгрэдыенты

• Карпаччо з ананаса

  2 невялікіх саспелых ананаса

  Дробна нацёртая цэдра і сок 2 лаймаў

  50 мл рому Malibu

  250g цукровай пудры

  1 ч. л. ружовага перцу

  2 ч.л. Натуральная ванільная паста LittlePod

  ---

  Мангавы мус

  1 саспелы манга, вычышчаны і нарэзаны кубікамі

  360 г падвойных / густых вяршкоў

  100 г згушчанага малака

  2 ч.л. Натуральная ванільная паста LittlePod

  25g цукровай пудры

  15 г цытрынавага соку

  Гарнір (па жаданні)

  Тонкія лустачкі свежага чырвонага перцу чылі

  Мікракандза / кінза

  ---

  Біскоці з шакаладам, вішняй і пеканам

  180г звычайнай мукі

  35 г какава-парашка

  1 г дробнай марской солі

  3.5 г харчовай соды

  250g цукровай пудры

  1 цэлае яйка і 1 жаўток (≈ 75 г)

  240 г яечных бялкоў (прыблізна 8 бялкоў)

  5g Арганічны экстракт кавы LittlePod

  5g чысты экстракт шакаладу LittlePod

  40г несалёнага сметанковага масла, растопленае

  85 г паловак пекан, злёгку падсмажаных

  125g цёмны шакалад, здробнены

  85 г сушаных кіслых вішні

  35 г крыштальнага або дробнага цукру для пасыпання

Метад

Карпаччо з ананаса — рыхтуйце за 24 гадзіны

• Ачысціце ананасы і нарэжце вельмі тонка. Пастаўце ў халадзільнік.
• Дробна натрыце цэдру лайма з дапамогай мікрарубанкі; сок захавайце.
• Нагрэйце 450 мл вады і 250 г цукру да кіпення. Зніміце з агню.
• Дадайце цёртую цэдру лайма, сок лайма, Malibu, ружовы перац і LittlePod натуральная ванільная пастаДобра размяшайце.
• Астудзіце цалкам.
• Апусціце лустачкі ананаса ў сіроп. Накрыйце вечкам і марынуйце на ноч у халадзільніку.

Мангавы мус — рыхтуйце за 2-3 гадзіны да падачы

• Змяшайце манга, цытрынавы сок і 12 г цукру да аднароднай масы; адрэгулюйце саладосць па гусце.
• Узбіце сліўкі да мяккіх пікаў.
• Дадайце згушчанае малако і LittlePod натуральная ванільная паста.
• Акуратна ўмяшайце ў мангавае пюрэ, пакідаючы лёгкі мармуровы эфект, калі хочаце.
• Пастаўце ў халадзільнік на 2-3 гадзіны, пакуль не застыгне.

Зборка і абслугоўванне

• Выміце лустачкі ананаса з сіропу, сіроп захавайце для пакрыцця глазурай.
• Пакладзеце лыжку муса ў цэнтр кожнага лустачкі ананаса
• Загарніце лустачку вакол муса, каб атрымаўся невялікі скрутак.
• Раскладзеце па астуджаных талерках і паліце ​​кожную пакуначак невялікай колькасцю лаймава-ромавага сіропу.
• Упрыгожце перцам чылі і мікракінзай (па жаданні).
• Падавайце адразу з шакаладна-вішнёва-пеканавым біскоці (гл. ніжэй).

Біскоці – Першая выпечка

• Разагрэйце духоўку да 180°C / 350°F / газ 4.
• Змажце маслам і высцеліце форму для рулета памерам 25 × 40 см.
• Змяшайце муку, какава, соль, харчовую соду і цукар у місцы або міксеры.
• У асобнай місцы ўзбіце яйка, жаўток, бялок, LittlePod арганічны экстракт кавы, ЛітлПод чысты экстракт шакаладу і растопленае масла.
• Дадайце вадкія інгрэдыенты да сухіх і змяшайце да поўнага злучэння.
• Змяшайце з пеканамі, шакаладам і вішнямі.
• Выкладзеце сумесь у форму для выпечкі і пасыпце 35 г цукру.
• Выпякайце 20-25 хвілін, пакуль цеста не застыгне і злёгку не стане пругкім.
• Дастаньце з духоўкі і паменшыце тэмпературу да 150°C / 300°F / газ 2.
• Трохі астудзіце.

Нарэзаць і выпякаць другі раз

• Перакладзеце выпечаны брус на дошку і нарэжце тонкімі лустачкамі зубчастым нажом.
• Раскладзеце лустачкі на драцяных рашотках, пастаўленых над бляхамі для выпечкі.
• Выпякайце 10 хвілін, перавярніце лустачкі, затым выпякайце яшчэ 10 хвілін або пакуль яны не стануць хрумсткімі і цалкам сухімі.
• Цалкам астудзіце перад захоўваннем у герметычным кантэйнеры.

Гэты рэцэпт быў створаны амбасадарам LittlePod і галоўным шэф-поварам Вялікабрытаніі, Пітэр Гортан.