المكونات

• المعجنات:

  طحين عادي شنومكسغ

  250 غرام زبدة مملحة باردة، مقطعة إلى مكعبات

  مياه

  1 ملعقة شاي معجون الفانيليا الطبيعي من ليتل بود

  ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

  رشة من الفلفل المطحون

  ---

  لحم الغزال:

  1 كجم من لحم الغزال (استخدم جيمس لحم غزال ويست كانتري الفاخر من شرق ديفون)

  ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا الطبيعي من ليتل بود

  1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

  1 القرفة عصا

  1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً

  1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم ناعماً

  1 ملعقة صغيرة من توت العرعر المطحون

  رشة سخية من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون

  ---

  حشوة الفطيرة:

  200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن والمقطع

  200 غرام من الكستناء المطبوخة

  4 كراث ، مقطع ناعم

  4 جزر ، مفرومة ناعماً

  فصوص الثوم 4 ، مفرومة فرماً ناعماً

  500 مل الأسهم الدجاج

  نصف زجاجة من عصير التفاح ويست كانتري

  زبدة شنومكسغ

  1 ملعقة كبيرة دقيق

  50 جرام فطر بورسيني مجفف

  1 ملعقة كبيرة جيلي كشمش أحمر

الأسلوب

1. تتبيل لحم الغزال المقطع مع معجون الفانيلياالأعشاب والتوابل. تبلي بالملح والفلفل.
2. حضري العجينة بخلط الدقيق والزبدة مع معجون الفانيليا والقرفة وحبوب الفلفل المطحون. اخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام يشبه فتات الخبز. أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على قوام متماسك يشبه العجينة. غلفي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
3. اشوي لحم الغزال في مقلاة كبيرة مع الزبدة المذابة. بعد أن يحمر اللحم، أضيفي لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر والثوم والجزر. قلبي المكونات لمدة 5-10 دقائق، ثم رشي الدقيق. اطهي الدقيق مع التحريك جيدًا، ثم اسكبي عصير التفاح على المقلاة لإزالة بقايا الطعام.
4. أضف مرق الدجاج والفطر والكستناء وهلام الكشمش الأحمر، ثم خفّض الحرارة. اتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج لحم الغزال. ثم اتركه يبرد قليلاً.
5. انقلي حشوة لحم الغزال والفانيليا إلى طبق فطيرة وافردي غطاء العجينة. أغلقي حواف الفطيرة بشوكة مرشوش عليها دقيق، وادهنيها بالبيض المخفوق. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
6. قدّمها مع هريس الكرفس والخضراوات المطهوة على البخار. تُناسب هذه الفطيرة كوبًا من عصير التفاح المُبرّد من ويست كاونتري.

تم إنشاء هذه الوصفة بواسطة صديق LittlePod، الشيف والمؤلف، جيمس ستروبريدج.