المكونات

• السوفليه:

  زبدة شنومكسغ

  طحين عادي شنومكسغ

  350 مل حليب دافئ

  75 جرام من جبن الماعز

  1 ملعقة كبيرة معجون الفانيليا الطبيعي من ليتل بود

  1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج.

  2 ملعقة كبيرة من البقدونس أو الثوم المعمر المفروم الطازج.

  3 صفار البيض

  ملح وفلفل اسود

  4 بياض البيض

  250ml كريم مزدوج

  ---

  صلصة الطماطم والخل:

  2 كراث

  2 فصوص من الثوم، مفروم

  ملعقة كبيرة زيت الزيتون

  ملعقة كبيرة من خل البلسميك عالي الجودة

  150 مل نبيذ أبيض جاف

  2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

  ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا الطبيعي من ليتل بود

  125 مل باساتا

  ملح وفلفل طازج مطحون

  4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية (اختياري)

الأسلوب

السوفليه:

1. أذيبي 50 جرام من الزبدة ودهني 6-8 قوالب رامكين.
2. نذوب الزبدة المتبقية في قدر، ثم نضيف الدقيق ونتركه على نار متوسطة مع التحريك لمدة دقيقتين.
3. أضف الحليب الدافئ و معجون الفانيليا قلّبي المزيج تدريجيًا حتى يصبح صلصة بيضاء ناعمة وينضج الدقيق. ارفعيه عن النار.
4. اهرسي جبن الماعز حتى يصبح طريًا، ثم أضيفيه إلى الصلصة مع جبن البارميزان والأعشاب الطازجة. اتركيه ليبرد لمدة خمس دقائق. أضيفي صفار البيض جيدًا، وتذوقيه، وتبّليه.
5. اخفق بياض البيض حتى يصبح كالشريط، ثم أضفه بسرعة ورفق إلى خليط الجبن. وزّع الخليط على قوالب الراميكين المدهونة بالزبدة، وسوِّ سطح كل منها.
6. ضعي الأطباق في طبق الخبز واسكبي الماء الساخن حتى يصل إلى ثلثي الجوانب.
7. اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح السوفليه متماسكة عند اللمس ومنتفخة بشكل جيد.
8. أخرج السوفليه من الفرن (سوف يتقلص حجمه ويبدو متجعدًا).
9. اتركي السوفليه يرتاح لمدة دقيقة ثم أخرجيه بلطف من قوالبه.
10. ضعيها في طبق وغطيها بغلاف بلاستيكي.
11. عندما تكون جاهزة للتقديم، ضعي السوفليه في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزبدة.
12. صب الكريمة المزدوجة بالتساوي على الجزء العلوي من السوفليه.
13. رشي الجبن البارميزان وأعيديها إلى الفرن لمدة 12-15 دقيقة (200 درجة مئوية بمساعدة المروحة / 200 درجة مئوية التقليدية / 425 درجة فهرنهايت) حتى تنتفخ السوفليه وتصبح ذهبية اللون.

صلصة الطماطم والخل:

1. ضعي البصل والثوم وزيت الزيتون في قدر صغير على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
2. أضيفي معجون الفانيليا والنبيذ، ثم ارفعي الحرارة واتركي المزيج حتى ينخفض ​​إلى النصف.
3. أضف الصلصة وعصير الليمون والملح والفلفل.
4. أترك الخليط يغلي ثم ارفعه عن النار.
5. اخفقي الزبدة الطرية والخل البلسمي ببطء

تم إنشاء هذه الوصفة بواسطة سفير LittlePod ورئيس الطهاة في بريطانيا العظمى، بيتر جورتون.