المكونات

• 225 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

  240 جرام سكر بني فاتح

  2 بيضة كبيرة الحجم

  ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقية من ليتل بود

  130 غرام من القرع الجوزي

  120 جرام طحين

  طحين عادي شنومكسغ

  1½ ملعقة صغيرة من التوابل المختلطة

  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

  125 مل من الكريمة الحامضة

  175 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة

  ½ ملعقة صغيرة معجون الفانيليا الطبيعي من ليتل بود

  شومكسغ السكر المثلج

  بشر قشر برتقالتين

  فيزاليس ورشة من السكر البودرة

الأسلوب

1. سخني الفرن وقومي بتغطية صينية الكعك ذات الـ 12 حفرة بأكواب الكب كيك الطويلة.
2. قشّر القرع، ثم اطبخه على البخار في قدر من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح طريًا، ضعه في وعاء واسع واهرسه بالشوكة حتى يصبح عجينة ناعمة. صفّه في مصفاة لإزالة الكتل وتشكيل هريس غني ولذيذ. اتركه جانبًا للتخلص من الماء الزائد.
3. اخفقي ١١٠ غرام من الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. استخراج الفانيليا ودمجها مع القرع المهروس باستخدام تقنية الطي.
4. امزج الدقيق المنخول مع الزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة في وعاء. أضف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر، ثم أضف الكريمة الحامضة حتى يمتزج الخليط.
5. بعد مزج المكونات جيدًا، يُسكب الخليط بحرص في أكواب التقديم (مملوءة بثلثيها تقريبًا). تُخبز في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. تأكد من نضج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصفه - يجب أن يخرج نظيفًا. أخرج الكيك من الفرن واتركه ليبرد.
6. لتحضير كريمة الجبن، قومي بتسخين الزبدة المتبقية حتى تصبح طرية، ثم أضيفي إليها كريمة الجبن واخفقيها جيدًا.
7. إضافة معجون الفانيليا واخلطي. ثم أضيفي سكر البودرة المنخول واخلطي حتى تحصلي على كريمة ناعمة ولذيذة. أضيفي التوابل المخلوطة المتبقية وقشر البرتقال تدريجيًا.
8. زيّن الكعكات بكريمة التزيين باستخدام سكينة التزيين أو كيس التزيين. زيّنها بنبات الفيزاليس ورشة من سكر التزيين.