المكونات

• المعجنات:
  طحين عادي شنومكسغ
  رشة صغيرة من الملح
  شومكسغ السكر المثلج
  قشر نصف ليمونة
  60 جرام زبدة مقطعة إلى قطع
  2 صفار بيض مخفوق

  ---

  فرانجيباني:
  زبدة شنومكسغ
  شومكسغ السكر المثلج
  بيض 4
  300 جرام لوز مطحون
  ½ ملعقة صغيرة معجون الفانيليا الطبيعي من ليتل بود أو نصف بذور الفانيلا (البذور فقط)
  2 ملعقة كبيرة مربى مشمش
  حفنة من رقائق اللوز الخام أو الصنوبر أو الفستق

الأسلوب

1. لتحضير العجينة، ضع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. ضع الدقيق والملح والسكر وبشر الليمون في محضرة الطعام، واخلط المكونات لبضع ثوانٍ. أضف الزبدة واخلطها قليلًا حتى يصبح قوامها مثل فتات الخبز.
2. ضع الخليط في وعاء، وأضف الماء البارد وصفار بيضة واحدة. اخلط المكونات، ثم اعجنها برفق حتى تتكون عجينة. غلّفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
3. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الفرانجيباني عن طريق مزج الزبدة والسكر والبيض واللوز المطحون و معجون الفانيليا (أو البذور من بذور الفانيلا) في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز. سخّن الفرن مسبقًا.
4. أخرج العجينة من الثلاجة. افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم بطن بها صينية تارت مستديرة مدهونة بالزبدة بقطر ٢٠ سم. أعدها إلى الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
5. بطّن الصينية بورق الخبز، واملأها بحبوب الخَبز، واخبزها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. أزل ورق الخبز وحبوب الخَبز، وادهنها بصفار البيض المخفوق المتبقي، ثم أعدها إلى الفرن لمدة ٥ دقائق. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٦٠ درجة مئوية (مع مروحة) / ١٨٠ درجة مئوية (مع فرن تقليدي) / ٣٥٠ درجة فهرنهايت.
6. باستخدام ظهر ملعقة صغيرة، وزّع المربى بالتساوي على قاعدة العجينة، ثمّ املأها بخليط الفرانجيبان. رُشّ المكسرات على الوجه. اخبزها لمدة ٢٠ دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

ظهرت هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بجانيت، الفانيليا، الطبخ باستخدام أحد أفضل المكونات في العالم.