Bestanddele

• 6 klein ferm pere wat nog steeds hul stingels aangeheg het.

  ---

  Pocheringsvloeistof:

  700ml water

  225ml rooiwyn

  115g korrelsuiker

  2 heelentjies

  1 cinnamon stick

  2 LittlePod vanieljepeule (slegs sade)

  ---

  Amaretti-vulsel:

  125 g amaretti-beskuitjies, fyngemaak

  125g gemaalde amandels

  4 teelepels suiker

  4 teelepels botter

  ---

  Gebak:

  450 g pakkie filodeeg, oornag in die yskas ontdooi

  225 ml gesmelte ongesoute botter

  ---

  Karamel sous:

  250 g dubbelroom (plus 'n bietjie ekstra om die sous te verdun)

  250g suiker

  150ml water

  1 eetlepel LittlePod natuurlike vanieljepasta

  1 eetlepel LittlePod koffie-ekstrak

Metode

1. Skil die pere en sny 'n dun skyfie van die onderkant af om 'n plat oppervlak te skep.
2. Meng die pocheerbestanddele, bring tot kookpunt en prut vir 10 minute. Verwyder van die hitte en voeg die pere by. Bring weer tot kookpunt en prut vir 'n verdere 10 minute.
3. Verwyder die pere uit die vloeistof. Wanneer hulle heeltemal afgekoel het, verwyder die kern van die pere van onder af. Verkrummel die amandels, suiker en botter tot 'n ferm pasta, meng dit met die beskuitjies en vul die pere, en droog enige oortollige vloeistof af.

Om die deeg voor te berei:

1. Gebruik drie velle filodeeg vir elke peer.
2. Verf elke vel met gesmelte botter en pak dit in lae. Plaas een peer in die middel van elke deegvierkant. Trek die vier hoeke na bo en knyp dit om die stingel vas, sodat soveel stingel as moontlik blootgestel bly.
3. Bak die pere tot goudbruin. Terwyl die pere bak, berei die karamelsous voor.

Karamel sous:

1. Bring die water en suiker tot kookpunt en kook tot dit goudbruin word.
2. Verwyder van die hitte en voeg die helfte van die room by, sodat die sous tot 'n gladde tekstuur kan meng.
3. Voeg die res van die room by, die vanielje plak en koffie uittreksel, en plaas terug op die hitte. Laat die sous tot die verlangde dikte verminder.

 Voorlegging:

1. Plaas elke peer in die middel van 'n bord en gooi die karamelsous rondom.
2. Bedien met roomys van jou keuse of geklote room.

Hierdie resep is geskep deur LittlePod-ambassadeur en Meestersjef van Groot-Brittanje, Peter Gorton.