Bestanddele

• Vanielje Gespikkelde Koek:
  200g ongesoute botter, saggemaak
  50 ml sonneblom- of ligte olie
  200 g strooisuiker (nie goudbruin/goudbruin nie)
  4 medium eiers
  2 eetlepels suurroom of natuurlike jogurt
  3 eetlepels LittlePod Vanieljepasta
  200g selfroerende meel
  1 teelepel bakpoeier
  1 knippie fyn sout
  1–2 eetlepels melk, soos nodig

  Sjokoladeversiersel:
  450g versiersuiker, gesif
  50 g kakaopoeier, goeie gehalte, gesif
  30g ongesoute botter
  150ml volmelk
  2-4 eetlepels kookwater, om aan te pas
  1 teelepel LittlePod sjokolade-ekstrak
  1 teelepel LittlePod Vanieljepasta

  Klapperlaag:
  300 g gedroogde klapper
  Opsioneel: liggies geroosterde klapper vir 'n neuterige afronding (gebruik half geroosterde, half gewone)

Metode

koek:
1. Verhit die oond tot 180°C waaier. Voer 'n bakplaat van 20 x 30 cm met bakpapier uit en laat 'n oorhang om die koek uit te lig.
2. Room die botter, olie en strooisuiker saam tot lig en donsig – dit neem 'n bietjie langer met die olie in, so hou aan totdat dit regtig lig is.
3. Klits die eiers een op 'n slag by, dan die suurroom en LittlePod-vanieljepasta. Moenie bekommerd wees as dit op hierdie stadium effens gesplete lyk nie – dit kom saam met die meel.
4. Vou die meelblom, bakpoeier en sout by tot net gemeng. Maak los met 'n bietjie melk indien nodig – jy wil 'n sagte, druppelende konsekwentheid hê, nie styf nie.
5. Gooi in die pan, maak versigtig gelyk (’n gelyke bokant gee ewe vierkante) en bak vir 22-27 minute, kontroleer vanaf 22 minute. Gereed wanneer goudbruin aan die kante, effens veerkragtig en ’n toetspen skoon uitkom.
6. Laat vir 10 minute in die blik afkoel, lig dit dan op 'n rak en laat heeltemal afkoel. Vir skoon doopsous, draai toe en laat oornag rus, of verkoel/vries vir 30-45 minute tot ferm.
7. Sny die korsrande met 'n getande mes af en sny dan in 24 vierkante van ongeveer 5 cm (4 x 6).

Sjokoladeversiersel:
1. Plaas die botter en melk in 'n hittebestande bak oor 'n pot met skaars pruttende water en verhit totdat die botter gesmelt het.
2. Voeg die gesifte versiersuiker en kakao by en klits tot glad en glansend. Roer die LittlePod-sjokolade-ekstrak en vanieljepasta by.
3. Pas aan met kookwater, 'n lepelvol op 'n slag, tot 'n dun lagie-konsistensie – soos enkelroom. Hou die bak oor die warm water terwyl jy doop sodat dit vloeibaar bly.

Vergadering:
1. Gooi die klapper in 'n vlak bakplaat. Plaas 'n draadrakkie oor 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
2. Gebruik twee vurke en doop een sponsblokkie op 'n slag in die versiersuiker en draai om sodat dit aan alle kante bedek is. Lig die blokkie op en laat die oortollige vir 'n paar sekondes terugdrup – 'n dun lagie is wat jy wil hê.
3. Laat dit direk in die klapper val en meng sodat dit heeltemal bedek is, en plaas dit dan op die rak. Werk met skoon, droë vurke vir die klapper om te verhoed dat dit klonte vorm.
4. Herhaal met die oorblywende blokkies. As die versiersuiker verdik of krummels ophoop, maak dit los met 'n druppel kookwater en sif indien nodig.
5. Laat dit vir ten minste 1 uur by kamertemperatuur staan ​​voor opdiening.