Bestanddele

• Gebak:

  500g gewone meel

  250 g koue gesoute botter, in blokkies gesny

  water

  1 teelepel LittlePod natuurlike vanieljepasta

  ½ teelepel fyn kaneel

  Knippie gekraakte peper

  ---

  Wildsvleis:

  1 kg Wildsvleisboud (James het Westcountry Premium Wildsvleis van Oos-Devon gebruik)

  2 teelepels LittlePod natuurlike vanieljepasta

  1 tsp ground cinnamon

  1 cinnamon stick

  1 tl roosmaryn, fyn gekap

  1 teelepel tiemie, fyn gekap

  1 teelepel fyngemaakte jenewerbessies

  ’n Knippie seesout en gekraakte swartpeper

  ---

  Pasteivulsel:

  200 g gerookte spek, gekap

  200 g gekookte kastaiings

  4 sjalotte, fyn in blokkies gesny

  4 wortels, fyn gekap

  4 knoffelhuisies, fyn gekap

  500ml hoenderaftreksel

  1/2 bottel Westcountry-sider

  50g botter

  1 eetlepel meel

  50g gedroogde porcini-sampioene

  1 eetl rooibessiejellie

Metode

1. Marineer die blokkies wildsvleis met die vanielje plak, kruie en speserye. Geur met sout en peper.
2. Maak die deeg deur die meel en botter met die vanieljepasta, kaneel en gekraakte peperkorrels te kombineer. Meng totdat jy 'n broodkrummeltekstuur het. Gooi geleidelik koue water by terwyl jy roer totdat jy 'n deegagtige tekstuur het wat bymekaar hou. Draai toe en laat rus in die yskas vir 1-2 uur.
3. Braai die wildsvleis in 'n groot pan met gesmelte botter. Sodra die vleis bruin is, voeg spek, sjalot, knoffel en wortels by. Braai vir 5-10 minute en sprinkel met meel. Kook die meel uit, roer goed en deglaseer die pan met appelwyn.
4. Gooi die hoenderaftreksel, sampioene, kastaiings en rooibessiejellie by en verminder die hitte. Prut vir 60 minute totdat die wildsvleis sag is. Laat dit dan effens afkoel.
5. Plaas die wildsvleis- en vanieljevulsel in 'n tertbak en rol jou deegdeksel uit. Seël die kante van die tert met 'n meelbestrooide vurk en verf met geklitste eier. Bak in 'n voorverhitte oond vir 40-45 minute totdat die deeg goudbruin is.
6. Bedien met selderypuree en gestoomde groente. Hierdie tert pas goed saam met 'n verkoelde glas Westcountry-sider.

Hierdie resep is geskep deur LittlePod-vriend, sjef en skrywer, James Strawbridge.