Bestanddele

• 250g gewone meel
  50g versiersuiker
  125g ongesoute botter, saggemaak
  5 medium eiers (gebruik een vir deeg, skei die ander vier in wit en eiergele)
  3 eetlepels melk (en 'n bietjie vir deeg)
  150g gemaalde amandels
  150g strooisuiker
  Skil en sap van suurlemoen
  Skil van ½ lemoen (opsioneel)
  1 teelepel LittlePod vanieljepasta
  1 teelepel helder heuning (opsioneel)
  1 eetlepel Limoncello of Cointreau
  Handvol gevlokte amandels
  Room, crème fraîche of roomys om voor te sit

Metode

1. Voer 'n agt-duim vla-pan uit en smeer dit. Sif die meel en versiersuiker in 'n bak of menger. Voeg die botter, een eier en 'n skeut melk by. Meng totdat 'n bal gevorm is. Draai toe in kleefplastiek en plaas dit vir 30 minute in die yskas.
2. Sif die gemaalde amandels en strooisuiker in 'n bak. Voeg die suurlemoen- en lemoenskil by, vanielje plak en heuning. Voeg dan die suurlemoensap, melk, Limoncello of Cointreau en vier eiergele by. Meng al die bestanddele tot 'n gladde pasta.
3. Haal die deeg uit die yskas en rol dit uit totdat dit in die uitgevoerde pan pas. Bedek en bak blind vir 15 minute of tot goudbruin.
4. Klits die eierwitte styf en vou dit dan liggies by die amandelmengsel in. Vir 'n ligter of swaarder baksel, voeg onderskeidelik meer of minder eierwit by.
5. Sodra dit blind gebak is, vul die deeg met die mengsel. Stip met gevlokte amandels en bak vir 25 minute of tot die bokant liggies bruin is. Maak seker die mengsel is gaar deur 'n mes of toetspen in te steek sodat dit skoon uitkom.
6. Versier met gesifte versiersuiker en/of vars vrugte en bedien met room of roomys.

Hierdie resep was in Janet se kookboek, Vanielje, gekook met een van die wêreld se beste bestanddele.