Bestanddele

• Pynappel Carpaccio

  2 klein ryp pynappels

  Fyn gerasperde skil en sap van 2 lemmetjies

  50 ml Malibu-rum

  250g strooisuiker

  1 teelepel pienk peperkorrels

  2 teelepel LittlePod natuurlike vanieljepasta

  ---

  Mango Mousse

  1 ryp mango, geskil en in blokkies gesny

  360 g dubbelroom / swaar room

  100g versoete kondensmelk

  2 teelepel LittlePod natuurlike vanieljepasta

  25g strooisuiker

  15g suurlemoensap

  Garneer (opsioneel)

  Dun skyfies vars rooi brandrissie

  Mikro koljander / koljander

  ---

  Sjokolade Kersie Pekanneut Biscotti

  180g gewone meel

  35g kakaopoeier

  1g fyn seesout

  3.5 g koeksoda

  250g strooisuiker

  1 hele eier en 1 eiergeel (≈ 75g)

  240 g eierwitte (ongeveer 8 eierwitte)

  5g LittlePod organiese koffie-ekstrak

  5g LittlePod suiwer sjokolade-ekstrak

  40g ongesoute botter, gesmelt

  85 g pekanneuthelftes, liggies gerooster

  125g donker sjokolade, gekap

  85 g gedroogde suurkersies

  35 g kristal- of strooisuiker vir sprinkel

Metode

Pynappel Carpaccio – berei 24 uur vooruit voor

• Skil die pynappels en sny dit baie dun. Verkoel.
• Rasper die lemmetjieskil fyn met 'n mikroskaaf; hou die sap terug.
• Verhit 450 ml water en 250 g strooisuiker tot kookpunt. Verwyder van die hitte.
• Voeg die gerasperde lemmetjieskil, lemmetjiesap, Malibu, pienkpeperkorrels en LittlePod by. natuurlike vanieljepasta. Roer goed.
• Verkoel heeltemal.
• Dompel die pynappelskyfies in die stroop. Bedek en marineer oornag in die yskas.

Mango-mousse – berei 2-3 uur voor opdiening voor

• Meng die mango, suurlemoensap en 12 g suiker tot glad; pas die soetheid na smaak aan.
• Klits die room tot sagte punte.
• Vou kondensmelk en LittlePod in natuurlike vanieljepasta.
• Vou liggies deur die mangopuree en laat 'n ligte marmereffek indien verkies.
• Verkoel vir 2-3 ure totdat dit sag gestol het.

Montering en Diens

• Verwyder pynappelskyfies uit stroop, hou stroop vir opdiening.
• Plaas 'n lepel mousse in die middel van elke pynappelskyfie
• Vou die sny om die mousse om 'n klein pakkie te vorm.
• Rangskik op verkoelde borde en skep bietjie lemmetjie-rumstroop oor elke pakkie.
• Garneer met brandrissie en mikrokoljander (opsioneel).
• Sit dadelik voor saam met die Sjokolade-kersie-pekanneut-biscotti (sien hieronder).

Biscotti – Eerste Bak

• Verhit die oond tot 180°C / 350°F / Gas 4.
• Smeer 'n Switserse rolpan van 25 × 40 cm met botter en voer dit uit.
• Meng die meel, kakao, sout, koeksoda en strooisuiker in 'n bak of staanmenger.
• In 'n aparte bak, klits die eier, eiergeel, eierwitte, LittlePod organiese koffie-ekstrak, KleinPeul suiwer sjokolade-ekstrak en gesmelte botter.
• Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng totdat dit volledig gekombineer is.
• Vou pekanneute, sjokolade en kersies deur.
• Sprei die mengsel in die pan en sprinkel met 35 g suiker.
• Bak vir 20-25 minute tot gestol en liggies veerkragtig.
• Verwyder uit die oond en verminder die hitte tot 150°C / 300°F / Gas 2.
• Laat effens afkoel.

Sny en Tweede Bak

• Plaas die gebakte plaat oor na 'n bord en sny dit dun met 'n getande mes.
• Rangskik die skywe op draadrakke wat oor bakplate geplaas is.
• Bak vir 10 minute, draai die skywe om en bak dan vir nog 10 minute, of tot bros en heeltemal droog.
• Laat heeltemal afkoel voor jy dit in 'n lugdigte houer bêre.

Hierdie resep is geskep deur LittlePod-ambassadeur en Meestersjef van Groot-Brittanje, Peter Gorton.