Bestanddele

• koek:

  180 g botter by kamertemperatuur, plus ekstra vir smeer (gebruik margarien indien verkies)

  200 g strooisuiker

  275 g selfrysende meel

  2 gelykgevulde teelepels koeksoda

  3 vryloop-eiers

  4 eetlepels melk

  2 suurlemoene, slegs die skil

  50ml suurlemoensap

  125g gewone jogurt

  1 opgehoopte eetlepel fyn gekapte suurlemoenverbena (opsioneel)

  1 eetlepel LittlePod vanielje-ekstrak

  ---

  Suurlemoen Vanielje Kwark:

  2 suurlemoene, sap en skil

  230g suiker

  250g botter

  4 eiers

  2 eetlepel LittlePod natuurlike vanieljepasta

Metode

1. Smeer 'n koekpan met botter en voer die basis met bakpapier uit.
2. Room die suiker, botter en suurlemoensap en -skil saam en gebruik 'n voedselverwerker om te klits tot lig en donsig. Voeg die eiers by en meng goed.
3. Voeg die meel en koeksoda by en meng uiteindelik tot 'n gladde beslagkonsistensie.
4. Voeg die jogurt by en vanieljegeursel, meng goed en gooi in die voorbereide blik en maak die bokant gelyk.
5. Bak vir 35 minute of totdat 'n toetspen wat ingesteek word, skoon uit die middel van die koek kom.
6. Laat dit vir vyf minute in die blik afkoel en lig dit dan uit, met die voeringpapier steeds vas, en plaas dit op 'n draadrak oor 'n bakplaat.
7. Sny in agt gelyke porsies en plaas 'n goeie opgehoopte eetlepel van die vanielje-suurlemoenkwark bo-op elke porsie.

Vanielje-suurlemoenroomys:

1. Meng al die bestanddele saam in 'n bak.
2. Klits oor 'n bain-marie totdat die mengsel dik is en soos liggies geklopte room lyk.
3. Sit eenkant en laat afkoel.

Hierdie resep is geskep deur LittlePod-ambassadeur en Meestersjef van Groot-Brittanje, Pieter Gorton.