Bestanddele

• 450 g gemengde gedroogde vrugte
  50 g glace kersies (opsioneel)
  gerasperde skil van 1 lemoen
  1 eetlepel LittlePod sjokolade-ekstrak of 350 ml bier (gebruik LittlePod se vanieljebier as jy oor het of 'n gewone stout in plaas daarvan)
  350g gewone meel
  ¼ teelepel gemengde speserye
  175g botter of margarien
  275g sagte bruinsuiker
  50 g okkerneute of 50 g geblankeerde amandels, gerasper
  gerasperde skil van 1 suurlemoen
  ½ teelepel koeksoda
  150 ml bier (gebruik LittlePod se vanieljebier as jy oor het of 'n gewone stout in plaas daarvan)
  3 eiers
  1 teelepel LittlePod vanieljepasta or 1 vanieljepeul (slegs sade)

Metode

1. Week die gedroogde vrugte, kersies en lemoenskil oornag of vir ten minste een uur in die sjokolade-ekstrak (jy kan ook die sap van die lemoen byvoeg vir ekstra geur). Alternatiewelik, week die vrugte in 350 ml vanieljebier of 'n gewone stout.

2. Sif die meel en speserye in 'n mengbak. Sny die botter of margarien in die meel en vryf dit in totdat dit soos broodkrummels lyk. Voeg die suiker, geweekte vrugte (na sif), neute en suurlemoenskil by en roer goed.

3. Los die koeksoda in die 150 ml vanieljebier of -stout oor lae hitte op. Klits die eiers, voeg die vanieljepasta (of vanieljepeulsaad) by en meng dit met die biermengsel, van die hitte af. Roer dit by die droë bestanddele en meng goed.

4. Gooi die mengsel in 'n ronde koekpan van 20 cm, gesmeer en uitgevoer met bakpapier, met 'n 5 cm-kraag. Bak vir twee uur in 'n voorverhitte oond, verlaag dan die temperatuur na 100°C (waaieroond) / 120°C (konvensioneel) / 250°F, of tot mooi bruin. As 'n mes of toetspen wat in die middel ingesteek word, skoon uitkom, is die koek gaar.

5. Laat die koek in die pan afkoel voordat jy dit uitkeer. Moenie dit dieselfde dag sny nie, indien moontlik; dit word die beste in 'n lugdigte houer gehou om te ryp. As jy ekstra gedroogde vrugte byvoeg en met marsepein en fondantversiersel versier, maak dit 'n perfekte (en baie minder tydrowende) Kerskoek.